Punch lorrain à la mirabelle

Mélangez :
2 volumes de mirabelle
1 volume de sirop de sucre de canne
1 volume de pulco citron jaune
1 volume de sirop de citron
4 volumes d'eau pétillante (Perrier, Carola rouge...)

Laissez au frais jusqu'à dégustation !
À consommer avec modération ;)

Cookies de mamie!

Mamie Marie-Claire nous a donné sa recette de cookies, on les adore!! Cette fois on a ajouté quelques noix de Mamie-Grand en plus, délicieux :)



Pour une vingtaine de cookies:
-150g de farine 
-90g de beurre coupé en petits morceaux 
-90g de cassonade 
-1 cuillère à café de levure chimique 
-100g de pépites de chocolat
-1 œuf
-des noix concassées (facultatif)

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main.
Préchauffez le four à 180•C.
Formez des petites boules et espacez les sur une plaque en les écrasant légèrement.
Enfournez 12 minutes à 180•C.
C'est prêt !!

Foie gras poché au vin rouge épices de Noël, purée de dattes et purée d'oranges amères

Voici une recette qui a ravi tous les convives à Noel et également les amis pour le Noel entre amis quelques jours plus tard :) 
Différent du foie gras poêlé, différent du foie gras en terrine, vraiment une superbe découverte, et en plus ultra simple à préparer, pas de ratage possible! On peut le préparer quelques jours à l'avance en plus, c'est pratique quand on a déjà pas mal d'autres préparatifs pour Noel et il se déguste froid donc c'est également pratique le jour J, pas de cuisson à prévoir!


Ma version...

la version du chef, un peu plus light ;)
Pour 8 pers 


Ingrédients pour la purée d'oranges amères :
2 oranges

Recette - purée d'oranges amères:
Mettre les 2 oranges entières préalablement lavées (ou 1 grosse c'est suffisant) dans une petite casserole d'eau froide, l'eau doit recouvrir les oranges, placer éventuellement une petite assiette dessus pour bien les immerger.
Porter à ébullition. A chaque fois que l'eau arrive à ébullition, on verse l'eau dans l'évier et on re-remplit avec de l'eau froide et on reporte à ébullition. Et ainsi de suite 7 fois avec 7 eaux différentes pour enlever l'amertume des oranges.
Mettre ensuite les oranges entières dans le blender et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer le mélange au chinois étamine.
Réfrigérer au moins 2 heures. J'ai aussi fait cette purée 3 jours avant et je l'ai conservée au frigo hermétiquement.


Ingrédients pour la purée de dattes :
400 g de dattes Medjool (très charnues)
20 cl de lait

Recette - purée de dattes:
Dénoyauter les dattes.
Faire cuire les dattes dans le lait à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser pocher dans le lait une vingtaine de minutes.
Mettre le tout dans un blender ou thermomix et mixer pour en faire une purée bien lisse. Passer le mélange au chinois étamine (presser à l’aide d’une louche).
Réfrigérer au moins 2 heures. Personnellement, j'ai fait cette purée 3 jours avant et je l'ai conservée au frigo hermétiquement, c'était impec!

Ingrédients pour le foie gras:
1 bouteille de vin rouge
10 g de cardamome
10 g de clou de girofle
2 bâtons de cannelle
10 g de muscade en grains
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
150 g de sucre
400 g de foie gras de canard frais (un beau lobe)
de la fleur de sel
du pain d'épices tranchés très fin et rapidement grillé au four pour en faire des chips.

Recette - foie gras poché:
Assaisonner grossièrement le foie gras entier avec du poivre du moulin et du sel. Laisser le foie gras de coté 20 minutes pour que l'assaisonnement entre bien dans le foie.
Dans une casserole (qui aura la taille du lobe de foie gras environ), verser la bouteille de vin rouge, les épices à vin chaud et 150g de sucre en poudre. Porter à ébullition.
Lorsque ça bout, retirer du feu. puis plonger le foie gras entier dans le vin. Filmer la casserole avec du cellofrais pour bien garder la chaleur.
Au bout de 15 minutes, le retourner pour faire imbiber l'autre coté. Placer une petite assiette sur le foie pour qu'il soit bien immergé. Filmer à nouveau la casserole.
Laisser 2h à température ambiante puis placer la casserole 24h au frigo. Au bout des 24h, sortir délicatement le foie du vin et le mettre dans du cellofrais pour qu'il redurcisse bien et reprenne une bonne forme pour la future découpe.
J'ai fait le foie gras 2 jours à l'avance sans soucis.

Dressage:
Sortir le foie gras de frigo 15-20 minutes avant le dressage.
Déposer une cuillère de purée de dattes sur l'assiette en l'étalant légèrement. Découper une belle tranche de foie gras d'environ 1cm et la placer sur la purée de dattes. Saupoudrer de fleur de sel le foie (ne pas oublier cette étape car il n'y a pour le moment quasiment aucun sel dans le foie gras), placer une petite chips de pain d'épices, 3 points de purée d'oranges amères, des petites pousses (moi j'avais mis des pousses de shiso pourpre qui ont un gout de cumin).
Dans ma version, j'ai également mis et quelques jeunes pousses de salade, 1/2 figue fraîche poêlée au beurre avec un peu de sucre et une tranche de pain aux figues et aux châtaignes.

Voici la recette en vidéo si ça peut vous aider, c'est une recette du chef canadien Alexandre Gosselin.
http://recettes-de-chefs.ca/alexandre-gosselin/foie-gras-de-canard-poche-au-vin-rouge-epice-puree-de-dattes/

Et pour la purée d'oranges amères :
http://recettes-de-chefs.ca/alexandre-gosselin/puree-d%E2%80%99oranges-ameres/



Bûche Mogador Chocolat - Fruit de la passion

Pour 8-10 pers  - bûche de 33 cm

Pour le moule, vous trouverez votre bonheur sur le net chez scrapcooking par exemple, moule en plastique avec insert thermoformé, bien pratique mais attention, fragile! Ne versez pas de l'eau bouillante dessus sinon, le moule est foutu, je parle en connaissance de cause ;)
Il vous restera un peu de tout, vous pouvez en profiter pour dresser dans des cercles des parts individuelles à décongeler à l'improviste ;) J'ai fait une bûche de 33cm et 5 petits cercles avec les doses ci-dessous, il restait encore du biscuit brownies qui se laisse manger très très facilement conservé dans une boite en fer.
La photo viendra à la prochaine réalisation car on était trop pressé de la manger à Noël, j'en ai oublié de faire une photo, dommage, elle était vraiment belle :)

1/ l'insert crémeux aux fruits de la passion de Mercotte ( à faire la veille au minimum)

Ingrédients :
- 265g de purée de fruits de la passion
- 65g de jaunes d’œufs
- 100g d’œufs entiers
- 65g de sucre semoule
- 75g de beurre pommade
- 3g de gélatine (1,5 feuille)

Recette :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez ensemble la purée de passion, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Ajoutez la gélatine essorée. Quand le mélange est entre 35° et 40°, incorporez le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant. Coulez le crémeux dans la gouttière à insert et mettez au congélateur.

2/ le biscuit brownie de Christophe Felder (qui sera la base de la bûche)

Ingrédients :
250 g de beurre135 g de chocolat- 4,5 jaunes d’oeufs- 172 g de sucre semoule- 172 g de cassonade- 60 g de farine- 15 g de cacao amer
- 4,5 blancs d’oeufs

Recette :
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. 
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
Incorporer le mélange chocolat/beurre, la farine et le cacao. Mélanger.
Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule avec un petit rebord pour avoir environ 1cm/1,5cm d'épaisseur.
Faire cuire entre 25 mn et 30 mn. Retourner et démouler sur un papier sulfurisé.
Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.


3/ l'insert croustillant praliné

Ingrédients :
- 150g de pralinoise (chocolat praliné en plaque)
- 30g de crêpes dentelle
- 15g de rice krispies (ou à defaut j'ai pris des coco pops, rupture de rice krispies ici ;))

Recette :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles réduites en miette. Ajouter également les céréales. Mélanger.
Sur une feuilles de papier cuisson, tracez un rectangle un peu plus petit que le moule à bûche.Versez le praliné sur la feuille et étalez à l'aide d'une spatule à l'intérieur du rectangle. Glissez la feuille sur une plaque et placez-la au frais pour 1/2 heure minimum.

4/ La mousse au chocolat

Ingrédients :
- 225g de chocolat noir de couverture ( ou ce que j'avais fait c'était un mélange 2/3 chocolat au lait et 1/3 chocolat noir)
- 180g de lait
-1,5 feuille de gélatine soit 3g
- 360g de crème fraîche liquide entière

Recette :
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat au bain-maire.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois (en remuant entre chaque opération) sur le chocolat fondu.
Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. 

5/ le montage

Utilisez la mousse au chocolat directement après l'avoir montée, ne la laisser pas au frigo, il faut faire le montage de suite!
Verser une partie de la mousse dans la gouttière à bûche, ajouter l’insert passion surgelé démoulé en l'enfonçant un peu dans la mousse pour qu'il soit à peu près centré dans la bûche (pour le démouler, vous pouvez faire couler un peu d'eau chaude dans l'envers du moule à bûche, c'est fait exprès et bien pratique!), couler une lègère couche de mousse au chocolat, ajouter la bande de croustillant puis le reste de la mousse et terminer avec la bande de biscuit brownie au chocolat. Congeler.
Pour déguster, décongeler la bûche en la mettant au frigo 24h à l'avance.



Petits gâteaux salés aux pipas (graines de tournesol)

Pour un trentaine de petits gâteaux
Ingrédients :
- 80ml d'huile de tournesol (ou d'huile d'olive ça marche aussi!)
- 120ml de vin blanc sec
- 280g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80g de graines de tournesol
- de la fleur de sel

Recette :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, versez l’huile, le vin, la farine, la levure, le sel et les graines de tournesol, mélangez bien le tout avec une spatule.
Quand la pâte devient élastique, étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat le plus finement possible, sur 5mm d'épaisseur environ.

Découper des bandes d’environ 2cm de largeur puis dans l'autre sens pour former les petits gâteaux à la taille souhaitée. Parsemez de fleur de sel.
Mettre à four chaud et laisser cuire 20-25mn, laissez refroidir sur une grille et dégustez.
Bon appétit!!




Gâteau moelleux aux poires de Tata Cycy



    

Pour 6-8 pers
Ingrédients :
- 5-6 poires
- 3 œufs
- 150g de beurre
- 150g de farine
- 150g de sucre en poudre
- un sachet de levure chimique
- un bouchon de rhum ambré

Recette :
Préchauffez le four à 180-200°C.
Épluchez et découpez les poires en cubes.
Dans un saladier, travaillez le beurre préalablement ramolli avec le sucre en poudre.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez un bouchon de rhum à la préparation et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Incorporer progressivement la farine et la levure, mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajoutez les poires à la préparation.
Beurrez et farinez un moule, versez la préparation et mettre au four pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson puis démoulez sur un plat. mmmmhhhh :-p



Mes lingots du paradis (Bounty) sans Thermomix!

Pour une vingtaine de lingots

Ingrédients :
- 200g de lait concentré sucré
- 125g de noix de coco râpée
- 250g de chocolat noir pâtissier

Recette :
Faire chauffer une casserole d'eau pour un bain-marie.
Mettre dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire ensuite chauffer au bain-marie cette préparation pendant une dizaine de minutes en remuant sans cesse. Placer ensuite la préparation au réfrigérateur.

Mettre dans un bol le chocolat en morceau avec 2 cuillères à soupe d'eau et le faire fondre au micro-onde en mélangeant bien.

Dans un moule souple en silicone à mini-financiers, enduire de chocolat fondu en prenant soin de bien couvrir les parois et les angles en couche assez épaisse sinon le démoulage sera décevant. Placer le moule 10 minutes au congélateur pour que le chocolat durcisse. Si les parois sont trop fines, renouveler cette étape une deuxième fois.

Remplir les empreintes avec le mélange coco-lait concentré, bien tasser puis recouvrir de chocolat fondu en lissant bien.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet puis démouler délicatement les lingots. Conserver au réfrigérateur.

Pour les heureuses propriétaires d'un Thermomix, la recette est par ici : )